Mekelesha mausteseos

Mustapippuria (2 tl, kokonaisia)Blackpepper (2 tsp, whole)

Kardemummaa (2 tl, siemeniä) Cardemom (2 tsp, seeds)

Kanelia (2 tl, jauhettua) Cinnamon (2 tsp, ground)

Neilikkaa (16 kpl, kokonaista) Cloves (16 pcs, whole)

Muskottipähkinää (1/2 tl, jauhettua) Nutmeg (1/2 tsp, ground)

1. Paahda kardemumman siemenet sekä kokonaiset neilikat ja mustapippurit paistinpannulla keskilämmöllä n. 1-2 min. Jauha hienoksi.

Roast cardemom seeds and whole cloves and black pepper on a frying pan on medium heat for 1-2 mins. Grind into a powder.

2. Lisää loput mausteet ja sekoita, säilytä tiiviissä rasiassa.

Add rest of the spices, mix well and store in an airtight container.

Berbere mausteseos

Paprikaa (5 rkl, jauhettua) Paprika (5 tbsp, ground)

Chiliä tai cayenne-pippuria (2 rkl tai maun mukaan, jauhettua) Chili / Cayenne pepper (2 tbsp, ground)

Suolaa (1 rkl) Salt (1 tbsp)

Tinjamia (1 tl, kuivattua) Thyme (1 tsp, dried)

Basilikaa (1 tl, kuivattua) Basil (1 tsp, dried)

Kardemummaa (1 tl, siemeniä) Cardamom (1 tsp, seeds)

Sarviapilaa (1 tl, siemeniä) Fenugreek (1 tsp, seeds)

Inkivääriä (1 tl, jauhettua) Ginger (1 tsp, ground)

Maustenigellaa (1 tl, siemeniä) Nigella (1 tsp, seeds)

Maustepippuria (1 tl, kokonaisia) Allspice (1 tsp, whole)

Kuminaa (1 tl, siemeniä) Cumin (1 tsp, seeds)

Korianteria (1 tl, siemeniä) Coriander (1 tsp, seeds)

1. Paahda kaardemumman, sarviapilan, nigellan, kuminan ja korianterin siemeniä, kuivattua basilikaa ja tinjamia, sekä kokonaisia maustepippureita paistinpannulla keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Jauha mausteet huolellisesti.

(Roast cardemom, fenugreek, nigella, cumin and coriander seeds, dried basil and thyme and the whole allspice on a frying pan on medium heat for 1-2 minutes. Grind the spices well.)

2. Lisää loput mausteet ja sekoita, säilytä tiiviissä purkissa.

(Add the rest of the spices, mix well and store in an airtight container.)